本报记者 胡劲松本报见习记者 洪放

6月5日，芒种日。位于安庆市大观区百年老字号“胡玉美”公司的天然晒酱场内，一大早天还没亮，翻酱师傅们就忙着翻晒自然发酵的数百缸酱品。随
着酱品翻动,空气中不时散发出传统酱料的浓郁香气。“按照传统老工艺，这酱必须经过每天翻动均匀地接受阳光的照晒，出来的味道才香醇。 ”师傅一边持着木锨翻动一边介绍。

“胡玉美”始创于公元1830年。 “我们是全国首批‘中华老字号’也是‘安徽省著名商标’。在工商质监部门的引导协助下，前些年我们的蚕豆辣酱还被评为国家地理标志保护产品。 ”企业办公室主任潘敏告诉记者，目前企业在深耕本地市场的同时，正在有重点地发展周边市场。

胡玉美的传承和发展一方面得益于对传统的传承，同时也得益于安庆市对老字号的系统性保护。目前，安庆市共有胡玉美、余良卿、麦陇香、柏兆记4家百年中华老字号企业，居全省第二位；“安徽省老字号”15个。同时，安庆还有顶雪贡糕、江毛水饺、司空山禅茶、炒米等一批以食品为主的老字号产品和品牌。然而，和许多地方一样，安庆的老字号也存在“老而不大、老而不强、老而不新”，发展面临着工艺失传、发展空间有限、人才流失严重、体制机制不顺、产品创新不足等问题。如何将这些无形资产充分保护并利用起来？安庆市成立了专门班子组织协调保护传承工作。

安庆市工商质监局商标监督管理科科长李季丹告诉记者，针对市场上一些假冒伪劣产品冲击正常销售秩序的行为，工商部门也多次组织在本地和外地对“老字号”企业打假保优的专项行动。 “本地市场‘胡玉美’高仿产品多，也迷惑了不少消费者。经过多次打假，对非法侵犯商标等知识产权的企业起到了震慑作用，也为企业营造了良好的市场环境。 ”潘敏说。

帮助“老字号”企业运用商标权质押融资，解决发展中的资金短缺问题；指导企业实施“走出去”战略；引导“老字号”企业注重创新创造，调结构转方式……在协助企业维护品牌形象的同时，安庆市大力引导老品牌企业增强自身活力。商务部门还利用文化交流的机会例如黄梅戏艺术节、商品交易会、文化周，以地方美食展的形式，为传统食品企业搭建平台推广老字号品牌，扩大影响力。在新的市场形势下，安庆一些老字号企业也开发出各种时尚新颖的食品，并开始使用电子商务营销，让产品走出安庆发展。有的企业还多次组织小记者采访团、儿童DIY等活动，让孩子们了解体验传统食品背后的民俗知识和制作流程。