上个月，第三批“广西老字号”认定和申报工作正式启动。6月17日，在2017年广西电子商务高峰论坛上，分论坛“互联网+老字号”聚集了大批广西区内包括桂林的老字号，探索生存发展之道。

“老字号”集中出现，也让桂林人不由得勾起了对桂林“老字号”们的记忆。

其实，桂林老字号并不仅仅在人们的记忆里。只是，在如今的经济生产模式下，老字号“慢工出细活”的节奏，被淹没在了巨大的商业巨浪之中。

或许，“老字号”是时候要找一条“新路子”了。

1“老字号”桂林不少

老桂林人可能都还记得小时候的一首童谣——— “黄昌典，买笔不用选”，说的正是创建于清朝咸丰年间，并一直售卖至今的黄昌典毛笔。

“至今为止毛笔的工艺还是要求纯手工，从选毛到刷毛，就有七十多道工序。”在这个行业工作了四十多年、金典文化用品公司副书记申瑞燕告诉记者，“小时候有毛笔课的时候，都是用黄昌典的毛笔，到现在一些小朋友上兴趣班，也多会来这里选笔。黄昌典毛笔成了桂林的特产，也因为它的‘老’，陪伴一代又一代的桂林人。”

而说起米酒，对于桂林人来说，总忘不掉的就是那一口老三花和老湘山。“北方的酒是高粱酒，说到南方，最典型的就是米香型白酒了。传说中米香型白酒的创始地就是在桂林的全州、兴安一带。”桂林市湘山酒业品牌部张经理说，“说起湘山酒，最早可以追溯到唐朝，至今桂北地区说起来，还有‘醉也不上头’的称号。公司建于1954年，已经陪伴桂林人60余年。”

截至目前，桂林有桂林三花股份有限公司和桂林湘山酒业两家“中华老字号”，以及桂林南药股份有限公司、桂林秀峰又益轩老店、桂林恭城清泉酒业、北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司和桂林金典文化用品有限公司5家“广西老字号”，总数位居广西第一。

2“老字号”门槛很高

申报“广西老字号”的条件严格。品牌的创立必须有50年以上，并有地方史志、历史档案材料等证明，且具有传承独特的产品、技艺或服务；此外，企业还需拥有商标所有权或使用权，具有良好信誉，经营状况良好，有较强的可持续发展能力等条件。可以说，能评为“老字号”，一定有其“内在功力”。

“除了选材考究外，我们在制作的最后总会多清一遍，就是这一道工序保证了出产毛笔的精良。”申瑞燕说。而记者在位于全州城南工业园区的湘山酒业新厂区看到，每道酒的生产都有专职工艺检查员，对生产过程进行监控，

即使是跨过高门槛，拿到“老字号”头衔，也不代表可以吃老本。“近年来，桂林的老字号在传承上不断创新，比如三花酒挖掘古代酿酒配方，结合现代口味，推出创新产品；‘花桥’腐乳在酿造技术上运用现代微生物发酵工艺，对植物蛋白有了更充分的利用，桂林南药也正在努力建设桂林化学制药研发创新平台。这些都是老字号面对新市场做出的努力。”桂林市商务局流通业发展科科长周忠明这样告诉记者。

“2009年公司成立研发小组，有针对性地开发新产品，陆续推出的兼香型系列产品及米香型湘山小坛系列产品，不仅受到市场欢迎，更填补了国内米香型白酒与酱香、浓香型兼香的空白。”张经理的表述，也证明了这一点。

无独有偶，“黄昌典”则正在往城市礼品的方向不断研发，申瑞燕表示现阶段品牌也有意识地打造具有桂林文化特色的礼品系列。

3面临冲击的“老字号”

但是在新的市场环境冲击下，“老字号”却面临多个生存难题。

“从全国的情况来看，不少老字号正在逐渐消失，老字号的生存空间也不断受到挤压。”周忠明说，“这里面不仅有市场的原因，也有老字号本身经营管理的原因。”

在市商务局开展的桂林“老字号”企业调研中，就指出部分企业目前经营业态多属于家族式经营，缺乏现代企业管理知识。另外，有些企业本身知识产权保护意识比较淡薄，产品商标被冒用，假冒伪劣产品泛滥，也给老字号造成冲击。

据不完全统计，2012年广西各类白酒企业2000多家，但是注册生产企业仅200家，一些无证经营小作坊也给老字号企业带来不少冲击。“市场上出现了很多小作坊的腐乳，导致不少消费者认识混淆。”北京王致和（桂林腐乳）销售部负责人郭宏毅说。

除此之外，老字号面临的更大困难，还是“传承”。“已经很久没有新学徒了，现在做的很多还是我们那一批的老人。”申瑞燕不无担忧地说。传统工艺技术要求高，劳动强度大，在如今用工困难的大环境下，效益得不到明显提升时无人可用，工艺传承显得十分窘迫。

4“互联网+”或将成“新路子”

在2017年广西电子商务高峰论坛“互联网+老字号”的分论坛上，来自全国的专家与广西老字号一起，探讨如何让老字号搭上电商顺风车。

“像一些国际大牌，本身也有百年的历史，但是人们并不把它们视作老字号，是因为它们有着不断更新的产品和传播理念，这就是我国老字号与国际品牌的差异和竞争性。”上海财经大学电子商务所执行所长崔丽丽表示，“而现在，人们的怀旧情绪高涨对于老字号来说，也是一个机遇，正应该借助互联网将老字号几十年来传承的规则理念和价值传递出去。”

现阶段，不少桂林的老字号也开始了自己互联网的探索。“去年年底在微信商城推出了一款封坛酒，限量销售，一推出全国的销量远超预计，证明网络营销还是有潜力可挖。”张经理说。此外，“王致和”开始与京东等电商合作。“黄昌典”的线上商店也在筹划中。

但是，互联网+老字号应该意味着更加深度的结合。“面对什么人群，运用什么传播手段，包装怎样，都是老字号结合互联网应该考虑的问题，并不是说在网上开店就是互联网+了。”崔丽丽表示。

“桂林的老字号在今后品牌延续上，要既有传统风格又有时代特征，顺应时代推陈出新，才能把老字号的内涵、文化价值继续保留下去。”周忠明说。

记者吴思思　文/摄