中国经济网北京6月28日讯 江南梅雨时节来临，天刚蒙蒙亮，一个十六、七岁的少年便蹲在酱厂的锅炉前开始一天的工作。他记得伯父时常对他讲，“旧社会有四个缸最赚钱，酒缸、酱缸、染缸、药缸，而我们家有两个缸，酒缸和酱缸，祖业我们要代代传承。”

不论酷暑或寒冬，他都六点多就进厂，十点多方才离开，勤勤恳恳，和工人一起从洗瓶子开始，从各个环节把酱品厂的工种做了个遍，手上被瓶子划破口子对他来说是家常便饭，渐渐地，他对酱制品的酿造技术和生产管理都了如指掌。

他始终记得伯父告诉他的，要做好祖业，就必须听话，必须肯干活，必须要吃苦耐劳。

几年后，伯父过世之前，将苦心经营的酱品厂交给了他管理经营。对于酿造行业从小积累了深厚的感情和经验，通过精准的产品定位和市场把握，把料酒、酱油、米醋、腐乳这一家家户户必不可少的调味品做出了大品牌，为这间百年老字号开拓了一片新天地。

他，便是湖州老字号“老恒和”第六代掌门人陈卫忠。

长江三角洲一带的百姓都知道，湖州有个“老恒和”。自古以来，湖州素有“丝绸之府、鱼米之乡、文化之邦”的美誉，“老恒和”就诞生在这样一方人杰地灵的土地上。早在秦汉时期，湖州人就掌握了高超的酿造技术，唐宋时期更是供奉御酒的重要产地之一。

老恒和创始于清咸丰年间，而真正让老恒和蜚声海外的一项有力证明是在1915年，老恒和的酱制品获得了巴拿马万国博览会上的金奖。随后，老恒和玫瑰腐乳又摘得西湖博览会的金质奖章。

1956年，老恒和、叙源、马祥远、元昌、严恒增等酱园合并成立公司合营湖州老恒和酿造厂（见《湖州市志》）。1999年改制为民营企业，2005年由陈卫忠购得。

“恒以持之，和信为本”是“老恒和”传承百年的企业核心价值。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱园占了酱、醋两样，是关乎民生的重要产业。要做好酱，需花毕生精力，贵在一个“恒”字；而做生意，最关键的是和气生财，重在一个“和”字，这便是“老恒和”名称的来源。

2014年1月28日，老恒和酿造有限公司在香港联合交易所有限公司上市，并于2015年1月14日荣获福布斯中文网发布的“中国上市潜力企业100强”第二。

目前，老恒和已形成了黄酒、料酒、米醋、腐乳、酱油、黄豆酱、糟卤、曲药（南宋官药传承至今）七大生产体系，跻身于全国大型综合酿造企业。两岸三地著名美食家蔡澜先生、艺人谢霆锋先生都一致高度评价：“国内调味品中，我最相信的是老恒和。”《舌尖》的顾问沈宏非先生、陈立教授、阳澄湖大闸蟹协会创始人杨维龙先生等也都极力推荐。

　贡酒之乡后起之秀 老恒和坚持原料酿酒

我国黄酒已有9000年，湖州酒龄也有5000多年了。湖州原名菰城，因“乌程酒”名震四海，秦始皇并楚后即敕封为“乌程”。乌程酒就成了我国第一款“贡酒”湖州便是第一个贡酒之乡。

乌程酒在历史长河中独冠群芳。从梁孝王《乌乡酒赋》，张景阳《七命》诗，谢惠连《雪赋》，唐李白、白居易、宋欧阳修、苏东坡，元、明、清这些时代的顶级大家都盛赞湖州酒。

湖州酒为什么在千百年的历史长河中能独领风骚？不妨用世界最著名的古典科技著作《考工记》中：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。”来进行诠释。湖州本有“伏天酒药，桂花曲，冬后春前酿鹅黄”的谚语，此为天时；湖州“双溪夹流百尺无泥。”好水才能酿好酒，此为地气；湖州历史上盛产最佳的酿酒糯米“金钗糯”（现为太湖糯米），此为材美；湖州的酿酒技艺从乌程酒，箬下春传承下来，宋代人里朱肱撰写了世界著名的《北山酒经》此为工巧，“合此四者”自然要傲立酒林两千年。

在东方饮食文化中，料酒扮演着一个很重要的角色。从有记载的菜谱书籍中可以看到，凡烹饪鱼、肉、禽、蛋类等菜肴，无不用料酒来调味、去腥。调味品是老百姓的生活必需品，根据中国调味品协会的统计，中国调味品的年产量达到1500多万吨，年产值1300多亿元。

老恒和黄酒严格遵循传统工艺，保留了宋代官药的配方，在一百六十多年的反复实践探索中，形成了官药、生曲添醇香，老五甑、多喂饭增醇厚的精华工艺。用现代仪器仪表服务传统工艺，使酒更加醇香醇厚。

开放初期，商业部对老恒和黄酒进行第一次抽样评比时就以甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味调和，橙、香、醇、柔、棉、爽六格丰满的出色品质，荣获商业部优质产品奖。老恒和冲破酒精香精勾兑料酒的惯例，以优质酿造添加纯中药香料，开创纯中药原酿料酒新时代，迅速覆盖全国冲出国门。2016年产量已突破10万吨，研制多年的厨用花雕酒今年行市，已引起烹饪高层的震撼。

目前市面销售的料酒主要有两种，一种是产量相对较大的勾兑料酒，主要占据江浙、华南等地的餐饮和流通渠道，以老才臣、王致和、海天、恒顺等多家企业为代表；另一种用米和水酿造而成的黄酒。由于产量相对有限，再加上调味品终端流转普遍慢，使得这类料酒不得不走向品质高端化，口味细分化，以期获得更高利润。当下消费升级，让这个中国老字号品牌终于迎来了春天。

老恒和主打料酒市场，是从2013年开始的，同时引入了白酒的销售模式，推出了年份典藏黄酒、醉料酒两款新品，完全打破了消费者对料酒的传统认知。

陈卫忠为老恒和料酒设计的战略是：在产品的打造上，要保证产品与市场上同类产品有着明显的区分；在价格上走高端路线，树立最贵的料酒由老恒和出的概念，通过这些方式体现老恒和产品的独特性。

为树立高品质料酒品牌的形象，老恒和还开发了“厨用花雕”、“年份料酒”等高端料酒产品，售价高于普通料酒价格的数倍，在北京、上海、广州等一线城市推出后，受到了消费者的关注和认可。

根据中国调味品协会的统计，老恒和料酒已连续四年产销量位居全国第一，被评为中国料酒产业领导品牌。国内的料酒企业有上千家，但是成规模的不多。目前，老恒和料酒产销量均为行业第一。

老恒和古法酿造酱油，太油堪称酱油中的极品

酱油的原料是黄豆，从黄豆到酱油，要经过清洗—浸泡—蒸煮—制曲—酿晒—压榨—灭菌澄清—灌装等环节，其中酿晒是极为关键的一环，关系到成品的口感。不过，做酱油不是必须经过酿晒环节，通过配制也能生产出酱油，就如同生产可乐。而老恒和坚持古法酿制，杜绝任何勾兑方式，不添加防腐剂，这也形成了它的核心竞争力。

做好酱是做好酱油的必要条件。老恒和做酱已有一百六十年多的历史，有独特的酿造技术，以霜降酱著称于世。在《老恒和制酱要律》中明确规定，霜降酱必选关东大豆，才能确保色泽红润，香滑细腻，口感鲜美；霜降酱只可三伏酿造，入伏当天浸豆，伏末当天最后一缸放水结束。

《要律》中还制定了洗豆务求净，浸豆看平板，煮豆闷过夜等操作要领。到了晒酱的时候，白天烈日曝晒，夜间露水滋润，温差显著，酶菌丰富，发酵充分；再加上勤于翻拌，上下均匀，色泽红褐。

整个过程历时半年，至霜降时方成，成酱后鲜香俱全。

老恒和最好的酱油叫太油，是将上年的头伏酱油进行再加工而成，其加工过程及其繁琐考究。太油一般要经二年以上精心酿造，再放在缸内日晒夜露三个多月，方可灌坛储存，三年以后才能灌瓶出厂。老恒和太油远超现在特级酱油的国家标准，最高的酱油氨基酸指标可达2.0%，可谓酱油中的极品。

恪守祖训伴随赤子之心 陈卫忠带领老字号重振辉煌

2007年，四处寻求资金的陈卫忠通过上海一家投资公司，找到了能伸出援手的出资方。但在股权转让的谈判桌上，却让陈卫忠一时哗然。原来，一直迟未露面的投资方竟是来自日本的知名调味品企业。陈卫忠断然拒绝了这份资金。

谈起这段往事，他眼里泛着光。“对于老恒和人而言，过往的历史不能被遗忘。这是我们老恒和用生命换来的中华老字号的尊严，是老恒和人该有的骨气。”

陈卫忠决定让老恒和在继续秉承古法酿造生产方式的同时，降低对企业增长的跃进预期，重新调整接手后的发展战略，暂缓扩大生产规模。

根据去年老恒和的2016年报数据看，2016年，公司实现收入8.31亿元人民币(单位下同)，同比增长4.0%；净利润2.06亿元，同比下滑9.6%；公司净利润下滑主要是由于广告开支、融资成本的增加等原因所致。

销售渠道方面，2015年前老恒和有超过90%的销售依赖大型超市，但2016年起开始调整策略，期望于一年半至两年内将大型超市占比降至约20%，而餐饮及流通渠道则扩大至约80%。陈卫忠希望，集团可进入香港餐饮市场。另外，老恒和已于欧洲找到合适经销商并已签署合约，目前正等候相关当局批准，主要目标顾客群为华人。

在老恒和看来，商超渠道的下滑只是暂时，商超需要给流通让路。“老恒和不想只在商超这一个空间里去挣扎，我们也想像其他大的企业一样有好的发展空间，我们必须要到大的舞台上跳舞。”陈卫忠讲到。

在线上渠道，老恒和也采用的伴随消费升级全新的产品设计，增加更多与消费者的互动体验。与此同时，常年人中低调的老恒和也结合浙江卫视美食真人秀栏目《十二道锋味》在全国迅速火了一把。

企业的高端产品太油不仅在节目环节中通过场景、故事设置赚足眼球，迅速打开了消费群体知名度，并且借着这股荧幕东风，去年，老恒和强势赞助《十二道锋味》，谢霆锋担任老恒和料酒中国大陆地区形象代言人，拉近与年轻消费群体的食用距离。

在近期热播的《深夜食堂》，老恒和坚持自身“真正料酒”定位，将广告语和剧情进行充分结合，让广告不再是广告，成为剧情的一部分，引人入胜。端午节前期，老恒和联合二更视频和时尚达人柠檬提带给观众“一个人的美食”直播，利用直播视频展现了传承古法酿造的恒和太油的制作工序，生动直接地展现了老字号品牌的魅力。一次次的事件营销，让老恒和被越来越多的年轻人接受。

在产品研发方面，老恒和与中国食品发酵研究院、江南大学、湖州师范学院签订了产学研合作协议，利用大专院校的专业人才和研发设备增强公司科技研发实力。不断提升产品竞争力和市场占有率。与江南大学筹建“江南大学老恒和生物酿造工程研究中心”，通过对料酒、酱油、玫瑰醋产品等全自动生产线研发，成品黄酒大罐储存工艺、微滤及冷冻技术集成应用制造工艺研究，浆泔水膜法回收利用技术等节能技术研究和相关设备的智能化改造，开展绿色节能生产，不断提高品牌开发和运营能力。

老恒和亦通过高科技人员的引进和培养，全面提升企业科研水平和内部质量管控水平，于2013年被评为“国家级高新技术企业”，公司通过了质量管理体系认证、环境管理体系及食品安全管理体系认证，严格保障了产品质量的安全性和稳定性。

2017年，传统渠道势微，市场红利到底，不少品牌抱怨生意越来越难做。随着老恒和多元化通路的拓展和宣传力度的加大，公司在渠道和品牌上的短板将逐渐补足，其长期的竞争力将得到综合全面的提升，辅以产品升级及健康消费趋势带来的行业需求，预计公司未来收入可保持较快增长。

而作为老恒和的掌门人，陈卫忠恪守祖训，以一颗对行业的热忱之心锐意开拓，在全新的时代大环境，走出了老恒和这一百年老字号全新崛起的光辉之路。回顾多年的起起伏伏，陈卫忠说：“作为陈氏家族的后人，老恒和就如同是我身体的一部分，我毕生的心血都将会为老恒和的振兴和发展不断地奋斗下去。”