超市食品安全问题症结何在？中国法制与新闻网

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超市食品安全问题症结何在？发布时间：2019-04-02 10:14 | 来源：中国食品安全网

（中国食品安全网记者张玲玲）近日，家乐福、世纪联华等超市所售卖的食品发现有异物，麦德龙、沃尔玛、华润万家所售部分食品因为微生物、农兽药残留、食品添加剂等指标不合格上黑榜……各大超市频频出现食品安全问题，引起消费者们的关注，这让消费者们心怀疑虑。

所谓“正规售卖场所”的超市为何会出现食品安全问题，在食品安全上又如何监管的呢？《中国食品安全网》记者就此进行调查。

据《中国食品安全网》记者了解，超市里所出售的所有食品均要符合食品安全规定，那么在监管上到底有多大力度呢？

超市内控体系与采购团队存在一定管理纰漏？

《中国食品安全网》记者就“家乐福超市所售诚信牌香肠里含有金属卡扣”事件为例采访了沈阳市大东区市场监管所。

在对于超市食品安全的监管上，对方表示，“市场监管局对超市在食品安全的监管上，要求非常严格，超市里所有销售的食品都要符合食品安全标准，必须有食品质量合格证明、检疫证明、食品来源、批次单号等等，并且要求超市在货品上架前，严格检验货品质量问题，保证货品的质量安全。此外，我们会定期对超市进行抽查的。”

那么对于市场监管部门来说，在食品安全的监管力度上，还是比较严格的，那么超市为什么还会出现“食品不合格”“有异物”“甚至有生产日期有误”等情况呢？这其中的问题出在哪儿了呢？

业内人士告诉记者，对于超市而言，如此频繁地出现食品安全问题，说明其内控体系与采购团队存在一定管理纰漏。结合产业端与渠道端来看，超市对食品安全问题需要担负较大责任。“既然收了货，就代表认可了供应商的品质。所以问题要么出现在采购上，要么在管理上。”

那么这问题是否真的出现在超市监管不力上呢？超市在食品安全上到底是怎样监管的呢？

“有异物”及“农残留超标”食品，超市很难检测？

就此问题，《中国食品安全网》记者采访到某超市采购部的负责人，负责人表示，超市本身有严格的食品监管规定，从选择商家、供货渠道、产品来源、运输渠道等都有着严格的监管。

“首先在选择商家上，我们对所有供货商家(包括销售商和直供厂家)必须查验营业执照、生产许可证、流通许可证、质量认证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票等资质，如有一项不合格规定的，我们便不会和此商家合作。

其次，我们在产品的来源上，是会定期去供货商的工厂监察原材料及产品的生产，并且规定供货商的工厂符合环境卫生要求。

同时，在运输环节上，我们要求供货商的运输渠道具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件，保证在运输期间的食品安全。

最后我们在产品上架前，要检验抽查货品的质量安全，包括食品名称、生产企业名称、生产企业地址、生产日期、生产批号、保质期、规格等，并记录建立档案保存，以便后期时刻监控产品销售情况及在保质期即将过期时及时更换货品。

抽查过程中，如发现过期产品，或有腐败、变质、质量不合格等食品，会立即退换货品，决定不会上架售卖。“

除此之外，负责人还表示，在库房的管理上，所有货品进行分类存放，并实行专用设有的防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风等设施措施，保证食品存放安全。

而且他们所有的供应商都必须遵守这些监管规定，不然是没有办法进入超市这个“大卖场”，并且市场监管部门对于超市的监管也很严格，除了对超市有定期的抽查，在发现食品安全问题后也会对超市有严厉的惩罚。所以对于超市而言在食品安全的监管上也是不敢松懈的。

通过以上表述，超市自己是有一个完整的食品安全监管系统的，那为什么还会出现“食品里有异物”或者出现“生产日期有误”等事件呢？难道在上架前没有检查么？

对此问题，某超市采购部负责人表示，“食品里有异物”这种情况，属于个例，因为在抽查时他们很难检测到，尤其是在包装内部，必须是打开后才可能看到，这种事件只能要求厂家在食品监管方面更加严格，并且在检测方面能够更加完善。

而他们也只能加大力度制约厂商，在源头上保证食品的安全，避免此类事件发生。而超市本身，也会加强抽查的力度，有必要增加一些检测仪器，弥补一些人工检查的不足，来做一个双重的保护，保证食品的安全。

而对于“生产日期有误”的事件，负责人也表示，“生产日期有误或者是过期产品，可能是在人员管理上的一些疏漏，超市里有些产品是商家自己的销售进行‘站台’，可能有些商家利益熏心会做出将之前的生产日期换成最近的生产日期的事情，那么对于这种情况，应该加强人员的管理，实时监控销售人员，并定时进行食品安全培训，发现此行为严厉惩罚，杜绝此类事件的发生。”

如此说来，对于“食品中有异物”等情况，超市的人工抽检方式是很难能够检查出来的，那么相对而言像“农药残留物”等食品安全问题，更难检测出来，那么就只能要求供货商方来杜绝此问题的发生吗？可是超市也肩负着食品安全的责任，那么超市应该怎么做呢？消费者还能够相信超市的食品么？

专家建议，超市加强投入食品安全相关设施

《中国食品安全网》记者采访食品类专家，专家表示，一般大中小型的超市，在食品安全上都有严格的监管系统，市场监管局对超市也会有严格的监管要求。因此在超市中所售卖的大多数食品都是经过严格检测的，消费者是可以放心购买的。但对于一些个例来讲，无法完全避免，如果消费者买到存在食品安全问题的食品，及时投诉并做好维权。

那么像“农产品检测出农药残留”、“食品里有异物”、“食品霉变”“过期食品”等食品安全问题的出现，主要是因为：

一是，有些超市对于食品安全相关设施投入不足，如无质量检测仪，无农药残留检测器，因此没办法适应食品安全控制的要求。

其次，是有些超市食品安全管理体系不健全，内部管理机制和制度存在缺陷，食品供应链监控薄弱，生鲜食品源头管理漏洞多，因此会对一些食品安全管理不力。就会出现一些管理的纰漏，由此发生此类事件。

建议超市能够加强内部监管体系，投入相关检测设施，严格企业准入和退出制度，做好双重保护。也建议作为第一责任人的企业，强化自我管理，建立行之有效的质量安全追溯体系，将食品安全落到实处。

在最后截稿时，记者还接到沈阳市大东区市场监管部门对于加强超市监管的回复。对方表示，以后将加大对大型超市的检查力度，重点对各项食品安全制度开展监督检查，对检查发现的违法行为要坚决严惩重处。同时，将加大监督抽检力度和充分发挥基层快速检测设备作用，提高快速发现和筛查能力，及时依法公布监督抽检结果、发布警示信息，回应社会关注。

此外，也希望消费者能够共同监督，在购物时，注意妥善管理购物小票或发票，一旦出现问题，及时投诉进行维权。

责任编辑：王彪