很多人都知道，蜂蜜被称为纯天然的营养品，尤其是在冬季到来的时候，由于人的运动量减少，长期处于静止状态，容易产生疲劳，而蜂蜜水却拥有抗疲劳的功效，可以说在冬天喝蜂蜜水的好处是很多的。

　　但前不久，某电视台曝光了一国产老字号厂家在生产蜂蜜时存在违规行为。这一事件，让平时“食以为常”的蜂蜜突然成为了大众关注的焦点，也让不少市民在面对蜂蜜时，产生了许多疑问。

　　疑问一：蜂蜜能否永久保存？

　　蜂蜜到底有没有保质期？不少人都认为蜂蜜可以永久保存，很大的原因来自于一个流传已久的说法：1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3000多年，但没有变质，至今还能食用。

　　这个传说是否真实已经无从考证，但是蜂蜜究竟是不是不会变质呢？对此，四川省仪陇长景蜂业农民专业合作社社长吴家武告诉天府早报记者，这个说法并不是绝对的。他介绍道，一般市面上出售的蜂蜜都是“水蜜”，区别于成熟蜜。

　　所谓的“成熟蜜”，即是未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康纯天然产品。在这个酿造过程中，糖类物质的含量不断上升，蜂蜜中的水分逐渐被排干，甚至可以达到20%以下。此时蜂蜜的状态处于高渗状态，不利于其他细菌和微生物存活，这也正是蜂蜜之所以能够耐保存的主要原因。

　　而通常大家在超市中所购买的蜂蜜，由于厂商为了保证产量，节约时间成本，大多采用的都是未经蜜蜂在蜂巢中充分酿造的蜜源，因此含水份比较多，保存时间也就不如成熟蜜那么长久，最好还是在指定的日期前食用完。

　　但值得注意的是，虽然成熟蜂蜜的高渗状态可以隔绝大部分细菌，但是仍有一种叫做“嗜渗酵母”的微生物能够顽强地在蜂蜜中存活下来。经过缓慢地繁殖，最终导致蜂蜜发酵，起泡变酸。对此，吴家武建议，蜂蜜尽量保存在阴凉干燥处，以确保不会影响口感。

　　疑问二：蜂蜜是野生的好，还是饲养的好？

　　我们的生活中总有那么一部分人，热衷于购买田间、公路旁职业养蜂人自己生产的土蜂蜜，认为这样的野生蜂蜜更纯天然、更无添加。记者经过了解得知，1斤“土蜂蜜”的售价甚至可以达到150元左右，售价远远高于市面上的绝大部分蜂蜜。那么，高昂的野生蜂蜜其营养价值是否也同样高于加工过的蜂蜜呢？四川省人民医院营养科医生王元给出了答案：食用野生蜂蜜存在一定风险。

　　“野生蜂蜜未经过加工，蜜蜂在采蜜的过程中可能会接触到一些有毒性的花，人们食用这样的蜂蜜，会存在中毒的可能。”王元解释说，不仅如此，野生蜂蜜的采蜜源难以控制，可能也会含有一些导致特定人群过敏的花粉，因此食用野生蜂蜜还需要谨慎对待。

　　我们通常认为，“结晶的蜂蜜就是天然蜂蜜，浓稠液体状的蜂蜜则是人工蜂蜜”，对于这样的说法，吴家武表示并不完全可信。他强调说：“蜂蜜的结晶并不等同于产品中所含蜂蜜的浓度，也并不意味着蜂蜜的品质发生了变化。”结晶现象的发生也与蜂蜜储存时的温度有关。一般来说，在10摄氏度以下保存的蜂蜜会比较容易出现结晶。

　　要想让结晶化开，可把整罐蜂蜜浸泡在50摄氏度以下的热水中。注意温度不要过高，否则会使蜂蜜中的酶失活、维生素损失；也可以把它放入冷水锅内慢慢加热，当水温逐渐达到50—60度时，沉淀物就会自然融化，且不会再沉淀了。

　　疑问三：蜂蜜水=白糖+水？

　　关于蜂蜜水的营养价值也是众说纷纭，还引起过不少争论。一些人认为，蜂蜜水其实与一杯白糖水的成分毫无差别；也有人认为，蜂蜜中确实存在特殊的微量元素和矿物质，对人体是有益的。

　　事实上，蜂蜜的主要成分是单糖，其中葡萄糖和果糖的含量达到了80%，同时还含有一些微量元素和矿物质。而我们日常生活中食用的白糖、方糖等其主要成分是蔗糖。相比之下，果糖更利于人体的吸收，对胃也有一定的养护作用，并且蜂蜜中含有特殊的活性酶，这也是白糖中所没有的。

　　当然，蜂蜜确实有不用于白糖的营养，但即使是这样，在日常生活中食用蜂蜜也有一些注意事项。王元提醒到，蜂蜜并不建议给1周岁以下的婴幼儿食用。原因是蜂蜜中可能含有肉毒杆菌，而婴儿胃肠功能较弱，肝脏的解毒功能还发育不完善，免疫系统也远远低于成人，肉毒杆菌容易在肠道中繁殖并产生毒素，从而引起中毒。除此之外，根据2016版《中国居民膳食营养指南》中所提到的每日糖类的摄入量最好能控制在50克以内，因此食用蜂蜜也要适当的控量，不可过多。

　　吃蜂蜜谨记两个“不”

　　1、不可过量

　　蜂蜜拥有较甜的口感，很多人喜欢用蜂蜜泡水、泡牛奶或者加入食物中食用，但蜂蜜中的单糖含量较高，食用过多蜂蜜，很容易使得血糖快速上升，不利于身体健康。正常成人每天食用蜂蜜的量控制在约20克左右为宜。

　　2、不宜加热

　　蜂蜜的营养价值很高，除了含有维生素、铁、钙、等营养物质意外，蜂蜜中还含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶，是食物中含酶最多的一种。而酶可以帮助人体消化吸收、促进代谢。这些酶类都怕热，温度过高，就失去活性，也会让其营养价值消失。因此，食用蜂蜜时不宜加热，如需热饮，最好以不超过50℃为佳的温开水调服。

　　如何辨别蜂蜜真假？

　　摇

　　选择一个小的透明的瓶子，加入一勺蜂蜜，然后加入清水密封之后用力的摇晃，一两分钟之后我们观察一下瓶子里面水的表面是不是有一层泡沫，如果有泡沫而且比较多，表示这蜂蜜是真的，而且泡沫越多，表示蜂蜜越粘稠，如果泡沫很少则表示蜂蜜里面加了其他的物质，如果没有泡沫就纯粹是假的蜂蜜了，因为蜂蜜中含有大量的果糖，在摇晃的过程中会产生泡沫。

　　尝

　　纯正的蜂蜜香味宜人，而且尝起来香味浓郁，把蜂蜜放到舌尖，稍等一会儿，如果有味道比较淡，而且还带有一股轻微的酸味，口感比较细腻，这种蜂蜜就是真的，要是味道比较淡，反而带有一股糖水的味道同时还有轻微的咸味，这种蜂蜜必然不是真的。此外加入开水冲开之后尝味道也可以分辨出来真假，真的蜂蜜会有淡淡的酸味，因为蜂蜜中含有有机酸，而假的蜂蜜却只有甜味。

　　闻

　　打开蜂蜜瓶子的盖子，闻一下蜂蜜的气味，如果是真的蜂蜜，会有一股花香味，越是新鲜的蜂蜜花香味越浓，放的时间比较久了花香味就比较淡。如果闻起来没有花香味，反而有点刺鼻的味道，这种蜂蜜要么是发酵过的，要么就是被污染过的，最好不要购买。

　　滴

　　选一根筷子，然后沾一点蜂蜜，让它自然的滴到卫生纸上面，看一下蜂蜜是不是会扩散开来，如果滴下去之后就迅速的扩散开来，不用说，这蜂蜜就是假的，如果一直呈水珠状不扩散，则表示是真正的蜂蜜。此外在碗里加入一点白酒，然后滴入蜂蜜，观察一下蜂蜜是否会变色。如果变色了就代表着假蜂蜜，如果不变色就代表真蜂蜜。

　　这几种人群不适合吃蜂蜜

　　患有肝硬化疾病

　　不满1周岁的婴幼儿

　　身患痛风的患者

　　患有肌瘤的患者

　　感冒吃药不可与蜂蜜同服