1月31日下午，广州酒家集团利口福食品有限公司副总经理郑明坤接受记者采访

每经记者 陈鹏丽 每经编辑 任芷霓

马云提出“新零售”的概念后，全国上下刮起了一阵“新零售”之风。记者注意到，年关临近，日前全国各大老字号品牌正卯足劲借线上年货节发力新零售。

1月31日，广州酒家（603043，SH）旗下广州酒家集团电子商务有限公司副总经理李典壕接受《每日经济新闻》记者专访时谈到，目前广州酒家的电商业务收入已经占到集团总收入20%左右。

记者了解到，去年广州酒家IPO之时，外界对于广州酒家的持续盈利能力颇有议论。就过于依赖月饼等少数品类的问题，李典壕表示不能靠季节性产品。

“现在要跟紧才行，你理不理解都要跟紧。”1月31日，谈到对“新零售”的看法时，广州酒家集团利口福食品有限公司副总经理郑明坤对记者表示。这一句话也道出了众多老字号厂商的心声。

《每日经济新闻》记者注意到，新中国成立初期，全国共有1万多家老字号企业，目前，国家商务部认定的中华老字号只剩下1128家，其中只有20%～30%处于不断发展壮大中。也就是说，70%左右的老字号企业都出现不同程度的发展停滞问题。

2月1日，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，其实中国的老字号这几年活得比较累，因为他们既要传承中国古老的文化、元素以及技艺，又要跟新生代的消费喜好结合。

去年以来，各大老字号品牌就纷纷开始发力新零售，希望寻求新增长。在这一场“新零售”的试水中，有人仍在探索，有人已经初尝到甜头。

对于李典壕而言，新零售的最大意义仍在于年轻化，本质仍是做出更切合市场需求的产品。他告诉记者，传统门店除了技术改革，其他很难有创新；电商则一直靠流量卖货，流量到峰顶也需要找到新的出路，两者相结合就是新零售。

据了解，广州酒家是广州本土老字号品牌，历经7年曲折上市之路后，2017年广州酒家成功IPO，在上交所上市。据李典壕透露，广州酒家目前电商渠道的销售收入占到集团收入的1/5左右。

“我们年货卖得好，但是年货、粽子、月饼，都具有明显的节日性。从电商来说，我们不能靠季节性产品。”李典壕向记者坦言。

“老字号都是靠口碑传播，真正线下门店的会员，都是年纪大一点，30~40岁以上。我们电商（的问题），（第一是）年轻化的群体很少，我们传播途径需要改进；第二是我们有很多会员粉丝，但是没有运作起来。我们现在蛮重视这一块，想线下门店、线上体验N多的方式都试一下。”李典壕表示，他告诉记者，新零售是要利用数据分析客户和产品，数据拿到越多，对企业的未来运作更加有利。

朱丹蓬告诉记者，新零售是中华老字号产业端和消费端之间的有机润滑剂，通过新零售，老字号品牌有可能增加与新生代消费者之间的粘性。

去年广州酒家IPO之时，外界对于其盈利持续性能力也有颇多讨论，因为广州酒家虽然是以食品制造和餐饮服务为双主业，但月饼收入依旧是其最重要的收入和利润来源，占到公司总收入40%以上。这导致公司食品制造业务收入和利润主要集中在第三季度。

上市之后，广州酒家在业务多元化方向上做过不少尝试。据了解，2017年11月，广州酒家旗下多乐颂连锁烘焙店首家门店在广州开业，多乐颂烘焙店被外界认为是广州酒家品牌年轻化、多元化的一个试水。

1月31日，郑明坤告诉记者，“我们现在的产能到了一个瓶颈期。”他透露，目前广州酒家正和政府洽谈土地使用，扩建工厂，扩大产能。“我们去年做月饼，产能是不够的，但是你又不能滥去扩产，质量追不上就不行，所以又要衡量。”

李典壕则告诉记者，广州酒家2018年将重点打造日销产品中的“爆款”，打造下一个增长极。在新零售方面，广州酒家目前也在加紧研发专供电商渠道的腊味小饼、点心等休闲食品。

对于老字号做新零售面临的挑战，李典壕则坦言，主要的挑战来自于企业的制度。因为新零售的要求是快，但国有企业一般审核流程没有民营企业灵活。